近年來，北海市以食品安全示范創(chuàng)建為抓手，全面落實食品安全“兩個責(zé)任”，深入推動北海市海城區(qū)民附學(xué)校、北海市第六幼兒園等學(xué)校“標(biāo)桿食堂”建設(shè)，引導(dǎo)學(xué)校食堂規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化制度化管理，扎實筑牢防范化解食品安全風(fēng)險的“防火墻”和“隔離帶”，有力引領(lǐng)全市學(xué)校食品安全大提升，全力守護(hù)廣大師生“舌尖上安全”。
制度先行，健全管理體系
制度先行。制定印發(fā)《北海市學(xué)校食堂食品安全管理制度》，指導(dǎo)學(xué)校成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行食品安全管理制度，明確“三類關(guān)鍵人”即主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員的食品安全職責(zé)及崗位要求。督促并指導(dǎo)學(xué)校制定《食品安全風(fēng)險管控清單》，落實食品安全風(fēng)險管理，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。相繼制定印發(fā)《關(guān)于在全市學(xué)校食堂全面推行“色標(biāo)管理”“無水廚房”建設(shè)及規(guī)范化“三防”設(shè)施配備安裝工作的通知》《餐飲服務(wù)經(jīng)營規(guī)范》《餐飲人員管理規(guī)范》《校園食品安全快速檢測技術(shù)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，引導(dǎo)學(xué)校規(guī)范化建設(shè)“無水食堂”，實施標(biāo)準(zhǔn)化制度化管理。
樹立標(biāo)桿，打造“安心食堂”2.0版
強(qiáng)化源頭把控。指導(dǎo)學(xué)校建立供應(yīng)商審查機(jī)制，嚴(yán)格審查篩選供應(yīng)商，指導(dǎo)學(xué)校選擇信譽(yù)好、規(guī)范經(jīng)營、資質(zhì)合格的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商庫。每年寒暑假，由學(xué)校食堂、后勤、財務(wù)人員以及學(xué)生家長代表組成專班深入大宗食材供應(yīng)商的產(chǎn)地、倉庫進(jìn)行實地走訪和查看，掌握供應(yīng)商的真實運營情況，對供應(yīng)商進(jìn)行年度考核評估打分，不斷完善承包準(zhǔn)入、考核評價和退出機(jī)制。
建立食品安全檔案。明確專人、專責(zé)、專冊、專柜制度，詳盡記錄供貨商資質(zhì)、經(jīng)營狀況等信息。指導(dǎo)學(xué)校在關(guān)鍵崗位設(shè)置專兼職食品安全員，嚴(yán)格食材全鏈條管控，每批蔬菜都進(jìn)行農(nóng)藥殘留成份檢測，確保合格才能進(jìn)入食堂。對食品從采購到儲存、加工每一個環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格記錄，確保食品安全問題可追溯可管控。
打造標(biāo)桿食堂。在北海市海城區(qū)民附學(xué)校、北海市第六幼兒園等學(xué)校打造“標(biāo)桿食堂”，規(guī)范化建設(shè)“無水廚房”。一方面指導(dǎo)學(xué)校食堂對切配工具、容器、功能區(qū)、設(shè)施設(shè)備按照色標(biāo)管理操作指南張貼色標(biāo)管理標(biāo)識，明確標(biāo)識，確保食材、廚具、餐具等各類物品的分類存放和使用，規(guī)范配備安裝紗門紗窗、滅蠅燈、擋鼠板、防鼠網(wǎng)等“三防”設(shè)施，引導(dǎo)學(xué)校在、食品安全管理制度、食品原材料采購與儲存、食材加工與配送、餐飲具清洗消毒、食品留樣、人員管理與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方面實施標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化管理，嚴(yán)格落實食品主體責(zé)任。另一方面，推進(jìn)學(xué)校食堂營養(yǎng)膳食改善和反餐飲浪費。食堂配備制止餐飲浪費勸導(dǎo)員，主動提醒就餐人員按需就餐、適量取餐，避免浪費；每周制定菜譜及菜品申購計劃，收集師生用餐意見建議，做好每日用餐量記錄統(tǒng)計及分析，及時調(diào)整菜品，確保加工定量化、配料合理化、菜品專業(yè)化，保證師生飲食健康、搭配合理、營養(yǎng)均衡。
綜合監(jiān)管，提升監(jiān)管質(zhì)效
打造“云端”監(jiān)管新模式。在全市大力推進(jìn)學(xué)校食堂和校外供餐單位“陽光食堂”建設(shè)，實現(xiàn)學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋并100%接入北海食品安全監(jiān)管系統(tǒng)平臺。實現(xiàn)24小時全天候監(jiān)控和實時智能抓拍、有效預(yù)警，助力傳統(tǒng)監(jiān)管模式向“可視化、可感知、可識別、可預(yù)警”的智慧監(jiān)管新模式轉(zhuǎn)變，通過云端平臺讓學(xué)校食堂后廚“曬”在公眾監(jiān)督的“陽光”下，有效提升校園食品安全監(jiān)管效能。
推進(jìn)跨部門綜合監(jiān)管。強(qiáng)化市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)健、公安等部門協(xié)同發(fā)力，形成齊抓共管學(xué)校食品安全的工作格局。成立學(xué)校食堂食品安全專項協(xié)作小組，把學(xué)校食品安全工作列入護(hù)苗攻堅行動的“五安全”中，實行專題研究、月研究調(diào)度、季分析研判的常態(tài)化工作機(jī)制，定期開展風(fēng)險會商研判和聯(lián)合督查檢查，結(jié)合春秋季學(xué)期、校園食品安全排查整治專項行動，對校園食品安全開展全覆蓋、穿透式綜合監(jiān)督檢查。
共治共享，凝聚家校政合力
落實陪餐和巡查制度。就餐時間，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師與學(xué)生一同進(jìn)餐。每天在食堂加工和學(xué)生就餐期間進(jìn)行巡餐，對巡查發(fā)現(xiàn)問題和學(xué)生反饋問題及時處理，加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理自查自糾。
推廣成立由家長代表組成的食品安全督查委員會。設(shè)立“家長探廚日”，邀請家長代表進(jìn)入學(xué)校后廚實地“探訪”。開展“你我同查”，邀請家長代表共同參與對食品供貨商的監(jiān)督檢查和實地調(diào)研，切實提高家長的參與度，形成家校合力，精準(zhǔn)發(fā)力構(gòu)建校園食品安全監(jiān)管新體系。
打造“星期四隨機(jī)查后廚”執(zhí)法品牌。隨機(jī)抽查學(xué)校食堂，邀請市人大代表、市政協(xié)委員、市民代表以及媒體記者進(jìn)行全程監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和存在問題及時提醒改進(jìn)，不定期開展“回頭看”，確保問題整改到位，充分發(fā)揮多方參與監(jiān)督、共建、共治作用。
探索“食安”到“食育”轉(zhuǎn)變，推動“食育”大課堂教育。組織食品安全“兩個責(zé)任”、食品安全常識、健康營養(yǎng)飲食、突發(fā)事件應(yīng)急處置、反食品浪費等食品安全知識宣傳進(jìn)校園活動；開設(shè)學(xué)生食品安全實踐課，將膳食知識、廚藝基礎(chǔ)、生活技能等課外實踐搬上課堂，以“食安”小切口推動“食育”大轉(zhuǎn)變。
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