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河池市東蘭縣：強化培訓 筑牢集中用餐單位食品安全防線

2月21日，河池市東蘭縣市場監(jiān)管局聯(lián)合縣教育局、縣檢察院、縣疾控中心等部門開展集中用餐單位食品安全知識培訓，全縣學校食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、機關食堂、重大活動接待酒店等集中用餐單位主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員參加培訓。

培訓強調，學校食堂、養(yǎng)老機構食堂、醫(yī)療機構食堂、機關食堂、重大活動接待酒店等集中用餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，建立健全食品安全管理機構及食品安全管理制度，依法依規(guī)配備食品安全管理人員，明確人員崗位職責，嚴格執(zhí)行“日管控、周排查、月調度”工作機制，務必確保食品安全責任清晰明確、精準到人。

培訓要求，各集中用餐單位要加大對從業(yè)人員的食品安全知識業(yè)務培訓，將食品采購索證索票、進貨查驗、加工過程控制、人員健康管理、食品留樣、制止餐飲浪費、餐飲具清洗消毒、病媒生物防治等內容作為從業(yè)人員培訓、考核的必備內容，要主動排查并消除風險隱患，實現(xiàn)隱患問題清零，筑牢食品安全防線。

培訓要求，各集中用餐單位要全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設工作，依托智慧監(jiān)管平臺的不規(guī)范操作畫面智能捕捉、自動預警等智慧功能，強化對原料采購、烹飪加工、餐飲具清洗消毒等關鍵風險控制點的監(jiān)管，全面實現(xiàn)后廚環(huán)境、食品加工過程“直播監(jiān)管”，倒逼企業(yè)落實食品安全主體責任。

培訓強調，各集中用餐單位要結合實際建立符合本單位的《食品安全風險管控清單》，明確食品安全風險控制環(huán)節(jié)、風險點、管控措施、管控目標、管控頻次、責任人員等內容，及時排查化解食品安全隱患。同時，要及時關注食品安全社會輿情，及時回應群眾反映強烈、媒體重點關注的問題，保障廣大群眾的飲食安全。